自貢是全國有名的兔肉之鄉，自貢人多年來一直就有養兔、吃兔肉的習慣，兔肉在自貢人手裡能做出各種美味的菜餚，其中最有名的就是這道冷吃兔。冷吃兔吃起來不僅麻辣鮮美，而且嚼勁十足，同一道菜也有多種不同口味，比如有香辣豆豉味、椒香麻辣味、秘製陳皮味等等。每一位嘗過的人都忍不住豎起大拇指。

大安燒牛肉，源於鹽工最早的烹飪技術，是在《舌尖上的中國2》上榜的鹽幫美食。20世紀初期，紅燒牛肉、粉蒸牛肉、水煮牛肉，是鹽場中常見的菜餚。大安燒牛肉的湯色紅亮，酥爛爽滑，鮮香麻辣。其中最讓人垂涎三尺的是配白蘿蔔燒的牛肉，燉煮後入口即化的大塊牛肉，不放味精都鮮到骨子裡，應該是很多自貢人魂牽夢縈的味道了。

牛佛蒸籠是川味粉蒸肉系列蒸籠菜，是大安區牛佛鎮的特色美食。其中最經典的就是牛肉蒸籠和肥腸蒸籠。蒸籠裡面放入肥腸、牛肉、排骨、粉，並和上花椒、辣椒、鹽等調料，蒸熟後，肉軟爛入味，綠色環保，味道"硬是不擺了"。

牛佛烘肘也是大安牛佛鎮的特色名菜，其做法是牛佛鎮的名廚在川味烘肉的基礎上改良而來。早在清朝康熙年間，這道菜就已經是宮廷裡的貢品了。剛做好的牛佛烘肘看起來色澤紅亮，聞起來香氣濃郁，吃起來肉質肥嫩，味鮮回甜，男女老少都愛吃。更是農村"壩壩宴"上一道必不可少的硬菜。

小煎雞是一道自貢市家喻戶曉的特色菜餚，起源於自貢市大安區，也是一道很常見的家常菜，在自貢幾乎家家都會做，不過可能各家的做法會稍微有所不同，比如有的人喜歡加豆瓣醬，有的人喜歡用醬油和青椒等等，不過大概做法都差不多，吃起來都是質嫩爽口，微辣回甜。

火邊子牛肉是自貢的傳統名菜，起源於清朝乾隆年間，距今已有幾百年的歷史了。火邊子牛肉選材講究，做法複雜，需要經過多道工序才能製作而成。

做好的火邊子牛肉看起來薄如紙片，吃起來酥香綿長，香辣味美。早在1983年全國醃臘製品評比會上，火邊子牛肉就得分最高，都稱讚是中華民族飲食文化中的一絕。薄薄的一片，又酥又香，綿香生津！現在有好多滾卷或切片的盒裝，保鮮保質時間較長、方便攜帶。

長生面屬於白味清湯麵,長生面的雞湯底選用黨參、黃芪、沙參、白果等數種養生藥材熬製。一端上來就能夠聞到,香氣撲鼻。長生面麵條筋道,又不失柔軟,加上雞湯的鮮美,味道非常濃郁。長生面屬於招牌，這家的牛肉麵也非常好吃，不管是湯麵還是幹拌都是不錯的選擇。

自貢蔥蔥鯽魚是新民鎮的一道特色菜，蔥蔥鯽魚主打的就是一個新鮮，麻辣鮮香，肉質鮮嫩，魚肉吃起來有點回甜，好吃到蔥蔥都可以下兩碗飯。