如果要評選你心中偏愛的豆乾料理
那會是什麼呢？

春菜代表馬蘭頭香乾、經典面澆頭辣醬、是本幫菜明星八寶辣醬、滷味小菜滷豆乾、還是清鮮爽口的家常小炒……

但這次小編在黔香閣中發現了道獨一無二的豆乾搭配料理 — 花溪香乾炒雞絲。

黔香閣招牌菜：花溪香乾炒雞絲

乍一聽菜名平平無奇，但只要吃過的老饕們都覺得超出了想象！

色香味俱全的豆乾創意料理

這道當地特色小炒，將貴州菜的“辣醇、香濃、酸鮮和味厚”都巧妙的涵蓋在其中。

貴州特色辛香料組合

雞絲鮮香滑嫩、豆乾脆彈入味、就連陪襯的青紅椒絲都極富層次感；

新增了些許雞絲以後，油脂配合著青紅椒絲，被香乾吸收得透透的，下飯堪稱一絕！

豆乾充分吸收食材精華

隨手一炒就變得滑嫩可口、充滿韌性，一下子就秒殺所有！豆製品愛好者絕對會愛到發狂！

黔香閣用餐環境

店內選用貴州當地的特色食材，巧妙地調味再加上精細的製作，烹飪出的每一道貴州菜餚，都能讓到店的食客們一品正宗黔味！

貴州當地特色食材

究竟這道香乾有何奧秘？

今天就請到了黔香閣的行政總廚祝會東，揭開這道菜餚的奧秘吧。

祝 會 東

黔香閣（虹橋店）

1877·黔

行政總廚

趕緊下滑，Get 製作秘籍

所需食材一覽

青巖幹豆腐，簡稱腳板皮。

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選用小黃豆作為原材料，入口更香；口感上更為Q彈爆汁；

經過十幾道工序加工，幹香四溢、帶著奇妙的彈性、頗有嚼頭！

計量單位：
以圖中勺子大小為準

1調羹 = 15 ml

1茶匙 = 6 ml

將幹豆腐浸泡在清水中12小時。

正確示範如下▼

浸泡完的豆乾，改刀切成條狀。

正確示範如下▼

鍋內煮水，水開後放入豆乾條；

再次沸騰後即可瀝乾水分，撈出備用。

正確示範如下▼

焯水可讓香乾減少豆腥味，同時後期烹飪時也能更好地吸味。

將雞胸肉改刀切絲。

加入0.5茶匙（3g）鹽、1.3調羹（20ml）料酒、1茶匙（6g）雞粉和0.6調羹（10g）澱粉，抓勻。

酸辣醇鮮的秘訣：泡椒絲！

開大火，鍋內加2調羹（30ml）大豆油、1調羹（15ml）蔥末、（10g）蒜末、青椒絲和泡椒絲，翻炒。

▶ 主廚訣竅

店內選用的是貴州花溪辣椒，自行醃製的泡椒絲，口味上微酸醇香；

在家的話，可用紅椒絲加醋浸泡5分鐘，也能達到微酸的口感。

鮮香滑嫩的關鍵：快炒！

炒香後，倒入雞絲炒至變色。

隨後放入香乾，加1茶匙（6g）老抽、0.6調羹（10g）味極鮮、1茶匙（6g）雞粉、0.5茶匙（3g）白糖，1茶匙（6g）香油，調味。

炒勻即可盛出裝盤。

食材準備就緒，下鍋一炒就能擁有此等美味佳餚。偶爾換一下搭配組合，家常菜也能做出新滋味！